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本文標題："食品加工設備表面的微生物數(shù)量與接觸時間直接相關(guān)"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2017-9-5 15:35:44 本站主頁地址：http://m.vndmy.cn
食品加工設備表面的微生物數(shù)量與接觸時間直接相關(guān)
附著于食品加工設備表面的微生物數(shù)量與接觸時間直接相關(guān)。當接
觸時間延長時，會有更多的細胞附著于表面，小菌落的增大，細胞間的
黏附增強。由細胞形成的菌毛在最適的生長溫度和pH下成長得更快。有
限的研究也表明，當微生物，如假單胞菌和單核增生李斯特菌一起生長
時，將形成比任一個單獨生長時更復雜的生物膜
與腐敗和致病性細菌附著于肉類和胴體表面有關(guān)的因素可以劃分為
3類：細菌相關(guān)、肉類相關(guān)和外部因素。很多革蘭陽性細菌(梭菌屬、微
球菌屬、葡萄球菌屬、乳桿菌屬和熱殺索絲菌屬)和革蘭陰性細菌(大腸
桿菌屬、變形桿菌屬、假單胞菌屬、沙雷菌屬、沙門菌屬、腸桿菌屬、
希瓦菌屬和不動細菌屬)都可以黏附于雞肉、豬肉、牛肉和羊肉的毛皮
和肉的表面。一些研究表明，許多革蘭陰性菌(如變形桿菌和假單胞菌)
比一些革蘭陽性細菌(如乳酸菌、葡萄球菌和微球菌)黏附得更迅速并且
數(shù)量更高。
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