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本文標題："各種冷凍乳制品中益生菌包埋于海藻酸鹽"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2017-8-29 0:28:31 本站主頁地址：http://m.vndmy.cn
各種冷凍乳制品中益生菌包埋于海藻酸鹽
牛乳中添加可溶性鈣(CaCl2)會降低牛乳的熱穩(wěn)定性，而且會
影響產(chǎn)品的總體風味。使用微晶纖維素作為基料與碳酸鈣和羧甲基
纖維素共同擠壓后的物料可以解決這些問題。通過使用卵磷脂包埋
鈣鹽使其微包埋，可使鈣與乳蛋白在高溫下的反應降到最低。通過
這項技術，可以強化豆奶的營養(yǎng)，使100g豆奶含有高達110mg的鈣
，達到與牛乳鈣含量相一致的水平。對于含有其它礦物質(zhì)(如錳、
鎂、鋅)的食品的強化，可用信息不多，也沒有最合適的添加方法
。
冰淇淋和其它冷凍甜點
大量研究表明，在各種冷凍乳制品中，益生菌包埋于海藻酸鹽
或角叉菜膠凝膠珠中會呈現(xiàn)出更高的活力。如果凝膠珠中加入防凍
劑，如丙三醇后，這種現(xiàn)象會更加明顯。
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