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食品工業(yè)非常關注由益生菌制劑制成成
品的簡單配制方法。這種益生菌制劑通常作為高濃縮的DVI(直投式
發(fā)酵劑),可直接用于益生菌食品生產。為了生產高品質益生菌產
品,必須要很好地了解各個菌種的特性。在加工和配制過程中,益
生菌活力下降是不可避免的,但如果十分了解這種生產菌株的特性
,益生菌活力的下降就可以減少到最低程度。大部分益生菌的普遍
特征是它們專門生長在人類和動物的胃腸道內,這樣可以使它們能
夠很好地適應胃腸道的特殊環(huán)境,而不太適應其它的環(huán)境。益生菌
能在胃腸道中存活并茁壯生長的卻很難小規(guī)模地或大規(guī)模地在后續(xù)
的加工工序中繁殖。益生菌制備技術中存在的典型問題在于很難在
益生菌的生長過程中獲得較高的菌體濃度,在后續(xù)加工、配制過程
及最終產品中保存它們的活力。
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