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本文標(biāo)題："脂環(huán)酸芽孢桿菌廣泛存在于自然界和土壤中"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2017-8-17 17:17:35 本站主頁地址：http://m.vndmy.cn
脂環(huán)酸芽孢桿菌廣泛存在于自然界和土壤中
在認識到脂環(huán)酸芽孢桿菌是果汁和飲料變質(zhì)的腐敗菌以前，微生物
穩(wěn)定性的研究還僅僅停留在酵母菌、乳酸菌、醋酸茵或耐熱霉菌上。典
型的果汁腐敗變質(zhì)包括產(chǎn)CO2和微生物發(fā)酵引起的異味，能引起脹罐或
爆炸。脂環(huán)酸芽孢桿菌引起的變質(zhì)類型是不一樣的。因為無CO2來表明
微生物的生長，消費者只有在打開包裝后才感覺到強烈的添加劑和藥味
。惟一可發(fā)現(xiàn)這種微生物存在的現(xiàn)象是清澈的液體中出現(xiàn)淡褐色，例如
在澄清蘋果汁中就會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。因此，食品生產(chǎn)商必須采用新的質(zhì)
保措施來檢測這種微生物的存在。
脂環(huán)酸芽孢桿菌至少能產(chǎn)生3種芳香性酚類化合物，均有比較低的
檢測閾值。
對一些生產(chǎn)商來說，由于受管理法規(guī)的限制，采用向果汁中加人防
腐劑如前面述及的乳鏈球菌素來控制微生物的方式是不可行的。在這種
情況下，生產(chǎn)商必須通過加強車間衛(wèi)生狀況以及嚴格的產(chǎn)品配料規(guī)格和
良好生產(chǎn)規(guī)范來減少產(chǎn)品中脂環(huán)酸芽孢桿菌的量。重點在于注意合理使
用清潔劑和消毒劑來控制食品接觸表面上的微生物，從而減少產(chǎn)品被污
染的可能性。
脂環(huán)酸芽孢桿菌廣泛存在于自然界和土壤中，因此對生產(chǎn)者來說，
仔細檢查所有可能的污染源是非常重要的。作為一種嗜酸耐熱菌，脂環(huán)
酸芽孢桿菌能在生產(chǎn)設(shè)備中的溫暖酸性環(huán)境下生長。這種情況可能發(fā)生
在果汁飲料生產(chǎn)車間中，特別是在夏季溫度較高時。工廠中有一些生產(chǎn)
濃縮果汁的設(shè)備會回收由于果汁濃縮時蒸發(fā)掉的水分，并利用這些水分
來進行清洗。但由于這些水溫度較高且呈微酸眭，給脂環(huán)酸芽孢桿菌增
殖提供了良好的生長環(huán)境。
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