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本文標(biāo)題："減少覆土層中微生物數(shù)量來(lái)減少蘑菇細(xì)菌的數(shù)量"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-8-17 0:45:07 本站主頁(yè)地址：http://m.vndmy.cn
減少覆土層中微生物數(shù)量來(lái)減少蘑菇細(xì)菌的數(shù)量
對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)⒐竭M(jìn)行罐藏加工處理研究表明，
有時(shí)也采用高溫蒸氣對(duì)覆土層進(jìn)行熱處理(巴氏殺菌)。雖然蒸
氣處理法并不通用，但有一些蘑菇商業(yè)栽培仍使用這種處理方法(6
0％)來(lái)對(duì)覆土層進(jìn)行殺菌以抑制與覆土層材料有關(guān)的病害。然而，
大部分蘑菇栽培者不會(huì)對(duì)覆土層進(jìn)行熱處理，因?yàn)椴粌H會(huì)額外增加
成本，而且也降低了產(chǎn)量。
我們?cè)胪ㄟ^(guò)減少覆土層中微生物數(shù)量來(lái)減少蘑菇細(xì)菌的數(shù)量
，從而提高采后蘑菇的質(zhì)量，因此我們?cè)u(píng)價(jià)研究了對(duì)覆土層進(jìn)
行巴氏殺菌對(duì)鮮蘑菇細(xì)菌總數(shù)的影響及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，采用標(biāo)
準(zhǔn)栽培技術(shù)方法來(lái)栽培蘑菇，僅對(duì)覆土層進(jìn)行巴氏殺菌，以未巴氏
殺菌覆土層為對(duì)照。巴氏殺菌覆土層的制備是將覆土材料置于一個(gè)
高溫蒸氣室內(nèi)直接進(jìn)行蒸氣噴射。蒸氣現(xiàn)場(chǎng)制備。用壓力將60℃水
蒸氣與空氣混合物噴射到蒸氣室中并在此條件下保持2h以上來(lái)實(shí)現(xiàn)
對(duì)覆土材料的巴氏殺菌。然后將巴氏殺菌覆土材料和對(duì)照覆土材料
鋪在已接種的蘑菇培養(yǎng)料上，進(jìn)行培養(yǎng)、澆灌、采收等工序，這些
工序均嚴(yán)格按照MTDF的操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行
從食品安全角度看，對(duì)覆土材料進(jìn)行高溫蒸氣處理來(lái)減少致病
菌數(shù)的方法應(yīng)暫緩?fù)扑]使用，因?yàn)楦邷卣魵馓幚砜赡軐?duì)有益土壤微
生物的進(jìn)入(通過(guò)灌溉水或交叉污染傳播)抑制土壤中食源性致病菌
產(chǎn)生負(fù)面影響。作者實(shí)驗(yàn)室初步研究表明，與未經(jīng)殺菌處理相比，
巴氏殺菌(60℃，2h)覆土材料中的李斯特菌的存活率有所提高。在
蘑菇栽培覆土條件(濕度80％，22℃)下未經(jīng)巴氏殺菌覆土材料中的
李斯特菌數(shù)量在10d內(nèi)從6．gig(cfu／g)減少到無(wú)法檢出。
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