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本文標題："食品的香氣與臭氣以及食品的品質(zhì)標準！"

食品的香氣與臭氣

食品加工以及調(diào)理的目的之一，就是在減少不好的臭氣，產(chǎn)生良好的

香氣。另外，香氣在加工及調(diào)理的過程中大多會產(chǎn)生變化，根據(jù)此變

化，吾人可以判斷操作的進度以及是否達到了終點。再者，自古以來，

根據(jù)食品所發(fā)出的異臭的情形，吾人可知其是否已經(jīng)腐敗或是變敗。

  品質(zhì)標準(Quality Standards)

包括:
1.研究標準(research standards)

2.商業(yè)標準(trade standards)

3.政府標準(government standards)

 
1.research standards

廠內(nèi)規(guī)格，為確保產(chǎn)品品質(zhì)，并具有競爭力而訂定，(須

高于法規(guī)所訂定標準)

2.trade standards

商業(yè)規(guī)格(買者與廠商間自愿性訂立的標準)

3.government standards

強制的規(guī)格、法令(保障消費者健康及免受欺騙的法規(guī))


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