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本文標題："什么是食品的風味？食品的風味的含義有哪些？"

食品的風味(flavor)

 將食品含在口中時的感覺，總稱為味。此時的快感，是為 “美味” ﹔

不快感則表現(xiàn)為 “難吃” 。

味含有甜味(sweet taste)、酸味(sour taste)、咸味(salty taste)

、苦味(bitter taste)等四種基本味。此四原味根據(jù)不同的組合，構(gòu)成

各種不同的味。此外，鮮味(palatable taste)亦是純粹由化學感覺而

產(chǎn)生的，也可以算是一種基本味。辣味(pungent flavor ; hot taste)

、澀味(stringent taste)、苦澀味(acrid taste)等則并非只有化學感覺，痛覺等皮膚感覺亦混在其中。