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本文標(biāo)題："微生物對(duì)脂肪分解變質(zhì)樣品分析圖像顯微鏡"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2020-5-16 7:40:12 本站主頁(yè)地址：http://m.vndmy.cn
微生物對(duì)脂肪分解變質(zhì)樣品分析圖像顯微鏡
微生物對(duì)蛋白質(zhì)的分解變質(zhì)
多種微生物能產(chǎn)生蛋白水解酶，將蛋白質(zhì)水解而產(chǎn)生脈、胨、氨
基酸、氨及硫化氫等物質(zhì)。某些微生物還能產(chǎn)生脫氨基酶及脫羧基酶
等，．以促進(jìn)氨基酸的悅氨基作用或脫羧基作用等。
微生物對(duì)脂肪的分解變質(zhì)
微生物主要是使脂肪分解為脂肪酸及甘油,使磷脂及神經(jīng)磷脂分解
成含氮的堿性有機(jī)物質(zhì),其中主要為膽堿,膽堿可再被微生物作用生成
幾種有毒化合物,如神經(jīng)堿及蕈毒堿等
食品原料不新鮮，加工過程中的工藝不合理，環(huán)境衛(wèi)生不善，清潔
消毒不嚴(yán)，便會(huì)使食品污染很多種與一定數(shù)量的細(xì)菌。這種食品中的
細(xì)菌種類及其相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成，便叫作食品的細(xì)菌菌相。其中相對(duì)數(shù)
量較大的細(xì)菌，叫作優(yōu)勢(shì)菌種。任何食品在細(xì)菌的作用下，便能使之
發(fā)生不同程度的變化，以及發(fā)生變化后的一些特征。這種變化，往往
主要決定于菌相，特別是優(yōu)勢(shì)菌種。菌相在不同的各種食品中是相當(dāng)
復(fù)雜的，例如受細(xì)菌污染的來(lái)源、食品理化性質(zhì)、處于條件不同的環(huán)
境，細(xì)菌之間的共生與抗生等因素的影響而不同。通過對(duì)食晶十質(zhì)及
其所處條件等的調(diào)查，往往可以預(yù)測(cè)到食品的菌相，得知食品菌柑后
，又可對(duì)食品變化的程度和特征作出估計(jì)。
較為有規(guī)律性的，是在常溫下放置的豬肉。牛肉，羊肉、牛乳、
鮮蛋液、鮮魚等食品，一開始總是以需氧的芽胞桿菌屬、假單胞菌屬
、微球菌屬等為主，隨著這些細(xì)菌在食品上的大量繁殖，而使食品有
初步腐敗變質(zhì)時(shí)，腸桿菌科中的各屬細(xì)菌，就陸續(xù)增殖。隨著腐敗變
質(zhì)進(jìn)程的發(fā)展，變形桿菌類各屬細(xì)菌，便會(huì)占較大的比例。這種現(xiàn)象
就是由于食品變質(zhì)中的菌叢，可以相互共存，也可以相互抗生。
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