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本文標題："用來釀造波特酒的葡萄生長在溫暖的氣候區(qū)"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2016-11-22 0:46:57 本站主頁地址：http://m.vndmy.cn
用來釀造波特酒的葡萄生長在溫暖的氣候區(qū)
波特酒波特酒是以葡萄牙北部的大港口城市波爾圖命名的。盡
管其他一些釀酒區(qū)也會使用類似波特酒的方法來生產(chǎn)甜紅葡萄酒，
但只有葡萄牙生產(chǎn)的波特酒才能命名為“波特”或“波特酒”。傳
統(tǒng)的加強葡萄酒好像起源于不適合生產(chǎn)淺色佐餐酒的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
波特葡萄酒是一種自然甜型加強葡萄酒，在酒精發(fā)酵將近一半的時
候通過加入強化酒精來使發(fā)酵停止，從而使部分葡萄糖和果糖留在
葡萄酒中。
用來釀造波特酒的葡萄生長在溫暖的氣候區(qū)，所生產(chǎn)的年輕葡
萄酒中酚類物質(zhì)含量通常很高，這使得波特酒具有收斂性并且適于
陳釀。波特酒是由特定產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造而成的，這些區(qū)域包括多羅
河東部地區(qū)及葡萄牙北部的多羅河峽谷。許多品種(約50個紅色品
種和37個白色品種)可以用于釀造波特酒，但大部分是葡萄牙的本
土品種。許多古老葡萄園坐落于人工修建的梯田上，園內(nèi)為多品種
混合種植，各品種一起收獲，混合釀造。
標準波特酒的許多釀造步驟與紅色佐餐酒相似。紅色葡萄采收
后運至酒廠，進行破碎處理，并除去部分果梗。破碎后的葡萄被送
人發(fā)酵罐中，通常還要加入一定量的二氧化硫。由于這里氣候溫暖
，葡萄的含酸量可能較低，使葡萄汁的pH偏高，因此需要加入酒石
酸把葡萄汁的pH調(diào)整至3．6左右。波特酒的發(fā)酵大多是由天然酵母
引發(fā)的，發(fā)酵溫度一般控制在28攝氏度以下。
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