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本文標題："Leeuwenhoek發(fā)現(xiàn)微生物(主要是細菌和酵母)-微生物學顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2016-10-24 17:06:09 本站主頁地址：http://m.vndmy.cn
Leeuwenhoek發(fā)現(xiàn)微生物(主要是細菌和酵母)-微生物學顯微鏡
早期食品微生物學的發(fā)展(公元]900年以前)我們?nèi)祟惖淖嫦龋切?/div>
狩獵者和采集者們，已經(jīng)意識到了食物的腐爛和食源性疾病。即使不知
道有病原體的存在，他們還是用冰和火來保存食物，使其不變質(zhì)。公元
前8000年前后，早期文明促進了農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展。食物，尤其是農(nóng)
產(chǎn)品的供給在生長季節(jié)變得充足。在公元前8000一公元前1000年，食物
貯藏有了很多的方法，如干燥、烹飪、烘焙、煙熏、鹽腌、糖漬(用蜂
蜜)、低溫貯藏(冰中)、隔絕空氣貯藏(地洞中)、發(fā)酵(水果、谷物、牛
乳)、酸浸、加香料等，其目的是希望能控制食物的腐敗。但是，我們
不能確定那個時代是否能夠認識到食物會傳播疾病。后來，很多宗教典
籍的戒律暗示了那個時代的人們已經(jīng)認識到了疾病與某些食物的聯(lián)系。
其中，有些規(guī)定最后發(fā)展成了人們?yōu)楸３纸】�，預防食源性疾病的通用
準則。例如，不吃患病動物的肉或被肉食動物殺死的動物，不吃外觀不
好的食品或由不衛(wèi)生的人員制作的食品。發(fā)酵技術不僅被廣泛用來保藏
食物，而且用來加工牛乳、肉類、魚類、蛋類、谷物、水果和蔬菜。
自從17世紀70年代Leeuwenhoek發(fā)現(xiàn)微生物(主要是細菌和酵母)無
處不在以后，一些人開始研究這些微生物與食物腐敗、發(fā)酵以及食源性
疾病的關系。19世紀70年代，Pasteur提出了關于這方面的理論及科學
證明，在19世紀末之前，又有很多人從事了相關研究，這為早期食品微
生物學在20世紀的建立奠定了基礎。
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