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本文標(biāo)題："各種花生成分測(cè)量-油滴實(shí)驗(yàn)檢測(cè)光學(xué)顯微鏡"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2014-7-5 15:30:30 本站主頁(yè)地址：http://m.vndmy.cn
各種花生成分測(cè)量-油滴實(shí)驗(yàn)檢測(cè)光學(xué)顯微鏡
事實(shí)上，當(dāng)油體受熱時(shí)，油體中的油脂溢度升高的同時(shí)，油體中的中性油加熱
嵌人油體中膜蛋白折柱部分，升溫到一定時(shí)候，中性油脂外磷脂膜破裂，許許多多
油體的中性油脂“溢出”，
被這些油滴包圍在內(nèi)的各種花生成分，無(wú)論是單糖、多
糖或游離氨撰酸、多膚、油體膜蛋白或蛋自質(zhì)、磷脂、游離脂肪酸等，都參與到熱
反應(yīng)中，生成具有烤花生的風(fēng)味化學(xué)成分。
熱反應(yīng)產(chǎn)物中分子量比較小的風(fēng)味物質(zhì)
較容易被人聞到，成為揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。如果參與熱反應(yīng)的為蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，或
成短膚、游離氨基酸，在進(jìn)行熱反應(yīng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生更多的揮發(fā)性的風(fēng)味成分，使其
花生油香氣更濃。
花生在加熱過(guò)程中，形成其獨(dú)特誘人的烤花生香氣和滋味，花生成分、加熱時(shí)
間和溫度決定烤花生風(fēng)味物質(zhì)的形成及其風(fēng)味強(qiáng)度。烤花生風(fēng)味研究實(shí)踐表明，短
膚、蛋白質(zhì)、游離氨基酸和還原糖，是衍生花生風(fēng)味的主要前體物質(zhì)，
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