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本文標題："葡萄糖氧化酶來源于真菌-生物分析圖像顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2020-5-5 1:24:16 本站主頁地址：http://m.vndmy.cn
葡萄糖氧化酶來源于真菌-生物分析圖像顯微鏡
葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶來源于真菌，對6—D—葡萄糖表現出高度的專
葡萄糖氧化酶的最重要的應用，是在干燥以前，除去蛋白片和全
蛋粉中的氧氣。由于葡萄糖和蛋白質之間會發(fā)生非酶促的褐變反應，
因此，蛋粉制品不穩(wěn)定，在保存過程中容易變質。使千÷燥的蛋類制
品穩(wěn)定的最好方法，是在干燥以前，除去其中的葡萄糖。在工業(yè)生產
中，可加入葡萄糖氧化酶，放置于90。F(32℃)，并輕微地攪拌。過量
的氧由連續(xù)地或周期性地加入過氧化氫來供應。利用索莫吉(Somogyi)
試劑可以測定脫糖反應的完成。此后，蛋類制品即可干燥。
由于氧氣能引起食品各種類型的品質下降，因此，葡萄糖氧化酶
通過除去食品和包裝容器中的氧氣，能夠有效地保護某些食品和飲料
。葡萄糖氧化酶可用于防止瓶裝的或罐裝的清涼飲料，特別是桔子汁
中的顏色和香味的變化。蛋黃醬和色拉鹵汁是能夠利用加入葡萄糖氧
化酶而保護其不發(fā)生變質的食品中的突出的例子。這類食品是含有更
多空氣的油—水乳濁液，盛于玻璃容器內，受到光照和周圍溫度的作
用，易于酸敗。加入葡萄糖氧化酶除去氧氣，可以有良好的保護作用
。
由于葡萄糖氧化酶的專一性，它可以廣泛地用作分析試劑。
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