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本文標題："制糖過程中膠粒的幾何形狀超顯微測定計量顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2015-4-9 17:18:55 本站主頁地址：http://m.vndmy.cn
制糖過程中膠粒的幾何形狀超顯微測定計量顯微鏡
膠粒的直徑為0.1 -0.001微米,要用超顯微鏡或電子顯微鎮(zhèn)
才能看清.但超顯微鏡不可能直接顯出粒子的大小和形狀，它只
能使人看到粒子出現(xiàn)及其運動.通過電子顯微鏡可以清晰地觀察
在超顯微鏡下所不能看到的微粒，利用電子顯微鏡照像，還可以
確定某些蛋白質(zhì)的大小
膠粒的幾何形狀可分為兩類:一為等度形粒子，即粒子各方
向長度都相等(如球體、立方體);二為不等度形粒子，即在不
同方向上粒子的長度與性質(zhì)各不相同(如餅狀、片狀、絲狀或鏈
狀粒子)。天然糖汁膠體的粒子結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，其幾何形狀和大
小在生產(chǎn)過程中也不斷發(fā)生變化.
制糖過程中的每一工序都和膠體發(fā)生關(guān)系.膠體的來源，不
只是原生膠體，還有新生膠體，這些膠體不但會使生產(chǎn)發(fā)生困
難，而且常常降低糖分的收回率。
對天然糖汁中膠體的定量)分析，曾采用滲析法、超濾法、
超顯微鏡測定法、電泳法、凝聚法及離心機法
不論在糖汁中添加電解質(zhì)或非電解質(zhì).改變其溫度。pH值、
濃度，或外加電場、磁場、聲場、光場，甚至在糖中膠體問的互
相作用等因素的影響下。都能破壞膠體的穩(wěn)定性.分散在膠體中
的微粒相互碰撞結(jié)成聚集體，因而產(chǎn)生沉淀，此種現(xiàn)象叫做凝聚
(或聚沉)。在制糖提凈處理過程中，現(xiàn)在是以加電解質(zhì)引起凝
聚作用為主要手段，其次為控制溫度、pH值及濃度，至于其它
因素，僅起配合作用.
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